Der Bärlauch ist der Bote des Frühlings. Sobald die grünen Blätter aus der Erde sprießen, hat der Frühling begonnen. Er zählt zur Gattung Allium und ist somit verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch. Er wird oftmals auch wilder Knoblauch genannt. Der Geruch der Blätter ist typisch lauchartig mit einem Knoblauchduft gemischt. Er wächst oft flächenartig, vorwiegend in schattigen und feuchten Gebieten, wie in Auwälder oder Laubwäldern. Meist findet man in der Nähe einen Bach oder Fluss.
Frühlingshafte Bärlauchsuppe mit Mascarpone aus Italien
Die Bärlauchblätter sind vielseitig verwendbar und auch in der Küche Italiens sehr beliebt. Einige Rezepte mit den grünen Blättern: Bärlauchrisotto, Bärlauchpesto oder eben Bärlauchsuppe. Auf jeden Fall sollte man die Saison Frühling nutzen, um einige leckere Speisen mit dem Bärlauch zu kochen. Auch für Aufstriche oder zu Pasta eignen sich die Blätter hervorragend.
Cremige Bärlauchsuppe mit Mascarpone – die Vorspeise im Frühling
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 150 - 200 g Bärlauchblätter
- 1 L Brühe
- 200 g Mascarpone
- Salz
- Pfeffer
- Die Basis für diese Suppe bildet eine Mehlschwitze. Dazu wird die Butter in einem Topf geschmolzen und das Mehl hinzugegeben. Etwas anrösten lassen, gut rühren und dann mit der Brühe aufgießen. Immer gut weiter rühren!
- Dann können die Bärlauchblätter gründlich gewaschen werden. In Streifen schneiden und der Suppe beimengen. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen und ab und an umrühren. Nach einige Minuten kann der italienische Frischkäse – Mascarpone – beigemengt werden. Auf mittlerer Stufe einige Minuten köcheln lassen, sodass sich der Frischkäse verflüssigt und für eine cremige Konsistenz sorgt.
- Dann wird die Bärlauchsuppe mit dem Pürierstab fein püriert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren. Als Einlage für die Bärlauchsuppe empfehlen wir Crostini und einige geschnittene Bärlauchblätter. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen.
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