Zucchinicremesuppe mit Basilikum und Mascarpone
 
Vorbereitung
Kochzeit
Gesamtzeit
 
Portion: 4 Personen
Zutaten
Zubereitung
  1. Zu Beginn werden die Zucchinis gewaschen, geschält und in kleine Stücke geschnitten. Die Zwiebel wird ebenso geschält und fein gehackt. Anschließend wird das Olivenöl in einem Topf erhitzt. Darin können die Zwiebelwürfel und die Zucchinistücke angeröstet werden. Umrühren und einige Minuten braten lassen.
  2. Danach kann mit der Brühe aufgegossen werden. Dazu kommen die Basilikumblätter, die Suppe auf mittlerer Stufe köcheln lassen und immer wieder mal umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Zucchini gar ist, kann man die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und danach die Mascarpone dazu geben. Danach lässt man die Zucchinicremesuppe aufkochen und kann sie final abschmecken, bei Bedarf kann man auch etwas Muskatnuss hinein reiben.
  3. Die Suppe wird heiß serviert und kann mit einem Basilikumblatt dekoriert werden. Als Einlage eignen sich zum Beispiel Crostini oder geröstete Brotwürfel. Dazu wird in Würfel geschnittenes Brot in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig gebraten. Lassen Sie sich die frische Zucchinicremesuppe gut schmecken.
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