Zuerst werden die Zucchinis gewaschen, geschält und in kleine Stücke geschnitten. Die Zwiebel wird von der Schale befreit und fein gehackt. In einem Topf die zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel, Zucchinistücke und den Reis anschwitzen.
Nach einigen Minuten mit dem Weißwein ablöschen und den Wein einkochen lassen. Anschließend kann man die heiße Suppe hinzugeben. Jedoch nicht die ganze Menge, immer Schöpferweise nachgießen. Wenn der Reis die Brühe fast aufgesaugt hat, weitere Suppe dazugeben. Fleißig rühren und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
Wenn der Reis gar und innen noch bissfest ist, ist das Zucchinirisotto fertig gegart. Die kalter Butter und den geriebenen Pecorino unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Zucchinirisotto auf Teller anrichten und mit geriebenem Pecorinokäse bestreuen und einer Scheibe Zucchini dekorieren. Viel Freude beim Nachkochen!
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