Zucchinirisotto – grünes Risotto mit frischer Zucchini und Pecorino
 
Vorbereitung
Kochzeit
Gesamtzeit
 
Portion: 4 Personen
Zutaten
  • 3 Zucchini
  • 400g Risottoreis
  • 1 Zwiebel
  • ⅛ L Weißwein
  • 1 L Brühe
  • 50g Butter
  • 50g Pecorino (Alternative: Parmesan oder Grana Padano)
  • 2 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz
Zubereitung
  1. Zuerst werden die Zucchinis gewaschen, geschält und in kleine Stücke geschnitten. Die Zwiebel wird von der Schale befreit und fein gehackt. In einem Topf die zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel, Zucchinistücke und den Reis anschwitzen.
  2. Nach einigen Minuten mit dem Weißwein ablöschen und den Wein einkochen lassen. Anschließend kann man die heiße Suppe hinzugeben. Jedoch nicht die ganze Menge, immer Schöpferweise nachgießen. Wenn der Reis die Brühe fast aufgesaugt hat, weitere Suppe dazugeben. Fleißig rühren und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
  3. Wenn der Reis gar und innen noch bissfest ist, ist das Zucchinirisotto fertig gegart. Die kalter Butter und den geriebenen Pecorino unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Zucchinirisotto auf Teller anrichten und mit geriebenem Pecorinokäse bestreuen und einer Scheibe Zucchini dekorieren. Viel Freude beim Nachkochen!
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