Pfifferling Risotto – Eierschwammerl trifft Risottoreis
 
Vorbereitung
Kochzeit
Gesamtzeit
 
Portion: 4 Personen
Zutaten
  • 500 g Pfifferlinge
  • 400 g Risotto Reis
  • 1 Zwiebel
  • ⅛ l Weißwein
  • 1 l Brühe
  • Olivenöl
  • 50 g Butter
  • 50 g Parmesan (oder Grana Padano)
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Gemeinsam mit dem Reis in etwas Olivenöl anschwitzen. Dann wird mit dem Weißwein abgelöscht und dieser einreduziert. Anschließend mit einem Teil der Brühe aufgießen. Nach und nach heiße Suppe hinzugeben, bis der Reis gar ist. Leicht auf mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren.
  2. Während dessen werden die Eierschwammerl geputzt, bei Bedarf in Stücke geschnitten, falls sie zu groß sind. Die Pfifferlinge in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz braten. Sie lassen oft Wasser, dieses einfach verkochen lassen.
  3. Wenn der Risottoreis bissfest ist (circa nach 20 Minuten ist er perfekt gegart), die kalte Butter, den geriebenen Parmesan und die gebratenen Pfifferlinge hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Das Pfifferling Risotto kann als Hauptspeise, Vorspeise oder als Beilage zu einem Steak (natürlich gerne auch anderes Fleisch oder Fisch) gereicht werden. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen!
Recipe by Parmesan & more at https://www.parmesan-parmigiano.de/pfifferling-risotto-eierschwammerl-trifft-risottoreis/