Dieses Mohn Pesto besticht durch seine außergewöhnliche Farbe, der Mohn färbt die Paste schwarz. Es passt hervorragend zu Pasta. Mohn wird gerne für Süßspeisen aber auch Gebäck und anderes verwendet. Es gibt Blau-, Grau- und Weißmohn. Am meisten verwendet wird der Graumohn. Er wirkt aphrodisierend und zählt zur Lebensmittelgruppe Nüsse und Samen. Dieses Mohn Pesto gelingt leicht und eignet sich beispielsweise auch für Crostini. Man kann es in Gläsern im Kühlschrank aufbewahren, wo es sich einige Wochen bis Monate hält.
Je nach Zutaten hat jedes Pesto eine bestimmte Farbe. Mit Basilikum, Petersilie und Rucola kann man ein grünes Pesto zaubern, so zum Beispiel das Basilikumpesto. Kürbis hingegen färbt die Würzsauce orange, Tomaten färben es rot und mit Kürbiskernen kann man auch ein schwarzes Pesto erzeugen – genau wie beim Mohn Pesto.
Mohn Pesto - schwarzes Pesto aus Mohn
- 100 g Graumohn, gemahlen
- 80 ml Olivenöl
- 1 EL Pinienkerne
- 50 g Grana Padano oder anderer Hartkäse
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Zu Beginn werden die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett geröstet, bis sie eine braune Farbe bekommen, anschließend auskühlen lassen. Mit einem Mörser oder einer Küchenmaschine wird das Pesto hergestellt. Dazu gibt man den Mohn mit den Pinienkernen, dem geriebenen Grana Padano (hierfür eignet sich die Parmesan Reibe gut), dem Olivenöl und dem Saft einer Zitrone in ein Gefäß. Alle Zutaten gut mixen, bis sie komplett zerkleinert sind und eine sämige Paste entsteht.
Bei Bedarf kann man noch mehr Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken - das Mohn Pesto sollte etwas stärker gewürzt sein, da es später Pasta & Co. würzt. Das Mohn Pesto in heiß ausgewaschene Gläser abfüllen. Das Mohn Pesto wird mit einer 1 cm dicken Schicht Olivenöl bedeckt und gut verschraubt. Dadurch bekommt es eine bessere Haltbarkeit und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zur Aufbewahrung immer diese Schicht Öl auftragen, so hält es sich einige Wochen im Kühlschrank. Wir haben das Mohn Pesto an Pasta genossen - wir wünschen gutes Gelingen!
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