Vorbereitung
Kochzeit
Gesamtzeit
 
Portion: 4 Personen
Zutaten
  • 400 g Pasta
  • 100 g Speck
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Pfifferlinge
  • ⅛ l Weißwein
  • 150 ml Brühe
  • 250 ml Sahne
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g Pecorino
  • Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Zuerst werden die Pfifferlinge geputzt, man sollte sie nicht waschen, nur mit einem Küchentuch abreiben, sodass sie sauber sind. Die Zwiebel wird geschält und klein gehackt, der Speck wird in kleine Würfel geschnitten. In einer beschichteten Pfanne gibt man einen Esslöffel Olivenöl und brät darin die Zwiebel- und Speckwürfel. Anschließend gibt man die geschnittenen Pfifferlinge dazu und lässt alles gut braten. Danach kann man mit dem Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen.
  2. Für die Pfifferling Pasta werden die Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser gekocht. Sie sollten al dente, also bissfest, sein. Wenn dieser Garpunkt erreicht ist, kann man sie in einem Sieb abseihen.
  3. Für die Pfifferling Pasta wird nun die Sauce fertig zubereitet. Wenn der Wein einreduziert ist, gibt man die Brühe sowie die Sahne hinzu. Mit Salz und Pfeffer gut würzen und die Sauce verkochen lassen. Die Petersilie waschen, klein hacken und ebenso zur Sauce hinzugeben. Die Nudeln in die Pfanne geben und mit der Sauce gut vermischen. Danach folgt der geriebene Pecorino, er wird ebenso zur Pfifferling Pasta dazu gegeben und gut untergerührt. Durch den Hartkäse bekommt die Sauce eine gute Bindung. Heiß servieren und mit frischer Petersilie garnieren!
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