Bärlauchrisotto – grünes Risotto mit frischem Bärlauch
 
Vorbereitung
Kochzeit
Gesamtzeit
 
Portion: 4 Personen
Zutaten
  • 100 g Bärlauch
  • 400 g Risottoreis
  • 1 Zwiebel
  • ⅛L Weißwein
  • 50 g Butter
  • 50 g Parmesan (oder Grana Padano)
  • 1L Brühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Bärlauchpesto
Zubereitung
  1. Zuerst werden die Bärlauchblätter gewaschen, trocken getupft und klein geschnitten. Dann die Zwiebel klein hacken und einen Esslöffel der Butter in einem Topf geben. Zwiebel darin anschwitzen und den Reis hinzugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und einen Teil der heißen Brühe hineingeben. Wenn der Reis die Brühe fast aufgesaugt hat, wieder weitere Suppe hinzufügen. Nach und nach heiße Suppe zugeben, bis der Reis seinen Garpunkt erreicht hat. Immer wieder umrühren, sodass sich der Risottoreis nicht anlegen kann.
  2. Danach werden die klein geschnittenen Bärlauchblätter zugegeben, sie kochen schön mit dem Reis mit und färben ihn langsam grün. Wenn der Reis gar aber doch bissfest ist, ist der nötige Garpunkt erreicht. Kalte Butter und geriebenen Parmesan unter das Bärlauchrisotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Tipp: Das perfekte Geschmackserlebnis bei diesem Gericht erzeugen ein bis zwei Esslöffel Bärlauchpesto. Rezeptanleitung: Dazu mixt man Bärlauch mit gerösteten Pinienkernen, Parmesan, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer würzigen Pestosauce. Man kann es gut im Kühlschrank aufbewahren. Es ist intensiv im Geschmack und gibt dem Bärlauchrisotto den nötigen Kick. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen!
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